Світовий бум ферментованих овочів: Україна відстає через високі ціни

Глобальний ринок ферментованих овочів демонструє стрімке зростання, однак українські виробники поки не можуть наздогнати світові темпи через високу вартість продукції. Експерти оцінюють обсяг світового ринку у 2025 році приблизно в 10 мільярдів доларів із прогнозом збільшення до 17 мільярдів до 2033 року, що відповідає середньорічному приросту 7%.

За даними VeggiFruits 2025, світовий ринок ферментованих продуктів і напоїв у 2025 році оцінюється у 318 мільярдів доларів із прогнозом зростання до 435 мільярдів до 2030 року. Щорічний приріст цього сегмента складає 6%, тоді як традиційна консервація зростає лише на 1-2% щороку, що свідчить про зміну споживчих уподобань.

• Південна Корея та Китай залишаються лідерами виробництва ферментованих овочів, відомих своїм кімчі.
• У Європі провідні позиції за виробництвом і споживанням квашеної капусти займає Німеччина.
• США демонструють значний обсяг виробництва, але більшість продукції споживається всередині країни.

В Україні категорія салатів і солінь має помітний потенціал для розвитку. Найпопулярнішими продуктами залишаються квашена капуста, солоні огірки та солоні томати. Проте високі ціни на полицях магазинів стримують споживачів, особливо у порівнянні зі свіжими овочами.

“Виробники готові постачати якісну продукцію, споживачі теоретично зацікавлені у корисних продуктах. Але високі торговельні націнки роблять ферментовані овочі менш доступними порівняно зі свіжими”.

Ключовим бар’єром виступає значна ритейлерська націнка, яка робить ферментовані овочі менш привабливими для споживачів із обмеженим бюджетом.

Найвищий попит на соління спостерігається восени та взимку, особливо під час релігійних свят, коли ферментовані овочі традиційно прикрашають святковий стіл. Підвищення популярності таких продуктів у світі пояснюється зростанням інтересу до рослинної дієти, пробіотиків та здорового харчування загалом.

Експерти переконані, що зміна цінової політики ритейлерів щодо ферментованих овочів може стати вирішальним фактором для розвитку українського ринку та наближення його до світових темпів зростання.