Більшість людей думають про заточку і догляд за ножами, але рідко замислюються над зберіганням. А саме воно визначає, наскільки швидко лезо втрачає гостроту між заточками. Ніж у ящику разом з ложками, лопатками та іншим приладдям – це щоденний мікроконтакт металу з металом, який поступово руйнує ріжучу кромку.
Підставки для ножів від Arcos вирішують це питання функціонально: кожне лезо знаходиться в окремому гнізді або прорізі, не контактує з іншими предметами і доступне одним рухом. Це не декоративний елемент кухні – це частина системи догляду за інструментом.
Чому зберігання важливіше ніж здається
Контакт лез з іншими предметами
Ріжуча кромка ножа – це тонкий мікрозуб товщиною кілька мікрон. При кожному контакті з іншим металом або твердою поверхнею частина цього мікрозубу деформується або відламується. Результат – ніж, який ще місяць тому різав чисто, тепер давить і рве продукт.
Ніж у підставці фізично ізольований від інших предметів. Кромка зберігає форму між правками значно довше.
Безпека при доступі
Відкритий ящик з ножами – це ризик порізу при пошуку потрібного предмета на дотик. У підставці рукоятки завжди спрямовані в один бік, захват відбувається контрольовано і передбачувано.
Швидкість роботи
При активній готовці зміна інструменту відбувається кілька разів за одну сесію. Ніж у підставці видно одразу і він витягується одним рухом – без перебирання ящика і без ризику зачепити лезо.
Типи підставок: що підходить для якої кухні
Дерев’яна підставка з прорізями
Класичний варіант з окремими прорізями під кожен тип ножа. Дерево – акація, бук або бамбук – щільне і не подряпує лезо при вийманні та поверненні ножа.
Переваги:
- органічно виглядає на будь-якій кухні
- не утримує вологу при нормальній вентиляції прорізів
- довговічна при мінімальному догляді – протирати сухою ганчіркою, не мити під водою
Обмеження: прорізи мають фіксований розмір – не кожен нож увійде, якщо він не з комплекту.
Підставка з універсальним наповнювачем
Замість прорізів – щільний наповнювач з полімерних стрижнів або щетини. Приймає ніж будь-якої форми і товщини – від маленького ножа для чищення до великого слайсера.
Переваги:
- підходить для ножів різних серій і виробників
- можна поставити ніж у будь-якому місці
- легко мити – наповнювач виймається
Обмеження: стрижні з часом деформуються і підставка втрачає щільність фіксації.
Магнітна рейка
Технічно це не підставка, але виконує ту саму функцію – зберігання ножів окремо від іншого приладдя.
Переваги:
- не займає місця на стільниці
- ножі видно повністю – легко знайти потрібний
- підходить для кухонь з обмеженою поверхнею
Обмеження: потребує місця на стіні і певного планування розміщення.
На що звертати увагу при виборі підставки
Відповідність набору ножів
Якщо у вас набір Arcos з конкретної серії – підставка з того ж комплекту розрахована під точні розміри цих ножів. Прорізи відповідають ширині обуху і довжині леза, ніж входить і виходить без зусиль.
Якщо ножі з різних серій або різних виробників – розгляньте підставку з універсальним наповнювачем.
Матеріал і стійкість до вологи
Кухня – вологе середовище. Дерев’яна підставка витримує це нормально при умові що вона не стоїть безпосередньо біля мийки і не піддається прямому контакту з водою. Пластикові і комбіновані підставки в цьому плані невибагливіші.
Розмір і кількість місць
Базовий набір із трьох ножів – шеф-ніж, ніж для чищення і ніж для хліба – потребує підставки мінімум на три прорізи. Якщо є мусат – потрібне окреме місце для нього, оскільки він не поміщається в стандартний проріз для ножа.
Стійкість на стільниці
Підставка повинна стояти нерухомо при витяганні ножа однією рукою. Перевірте наявність гумових або силіконових накладок на основі – без них підставка ковзатиме по гладкій стільниці.
Dogляд за підставкою
Дерев’яна підставка
- Протирати зовні сухою або злегка вологою ганчіркою
- Не мити під проточною водою і не замочувати
- Раз на кілька місяців обробляти мінеральною олією – це захищає дерево від розтріскування
- Зберігати подалі від прямої пари від плити
Підставка з наповнювачем
- Виймати наповнювач і промивати теплою водою з милом
- Просушувати повністю перед встановленням назад – волога всередині наповнювача є середовищем для бактерій
- Замінювати наповнювач при втраті щільності фіксації
Підставка як частина системи зберігання
Підставка найкраще працює як елемент загальної системи:
- ножі зберігаються в підставці одразу після миття і сушіння
- мусат знаходиться поруч і використовується перед кожним приготуванням
- обробна дошка – дерев’яна або пластикова, не скляна і не керамічна
Ці три елементи разом визначають, як довго ніж залишається робочим інструментом без повної заточки. При правильному зберіганні і регулярній правці мусатом якісний ніж зберігає гостроту місяцями між заточками у майстра.
Залишити коментар