Як приготувати овочеве рагу в мультиварці: легка і корисна страва

Овочеве рагу в мультиварці — це проста домашня страва, яка поєднує в собі смак тушкованих сезонних овочів і комфорт сучасної кухонної техніки. У мультиварці овочі повільно гасяться у власному соку, зберігаючи більше вітамінів та природний вигляд, ніж при звичайному смаженні на плиті. Подібні страви з овочів готували в Україні здавна — у печі, у великих глиняних горщиках, а мультиварка фактично відтворює цей м’який режим томління. Таке рагу можна подати як легку основну страву, пісний обід, гарнір до м’яса чи риби або базу для більш ситного варіанту з м’ясом чи бобовими. Воно добре підходить і для щоденного меню, і для дієтичного харчування всієї родини.

Під час гасіння овочів у мультиварці втрата вітаміну С зазвичай менша, ніж під час смаження на відкритій сковороді, адже страва готується при нижчій температурі та з мінімальною кількістю жиру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля — 600 г
• Морква — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Кабачок або цукіні — 300 г
• Баклажан — 250 г
• Болгарський перець — 200 г
• Білокачанна капуста — 300 г
• Помідори свіжі або у власному соку — 300 г
• Відварена квасоля (біла або червона) — 200 г
• Томатна паста — 1,5 ст. л.
• Олія рослинна рафінована — 2,5 ст. л.
• Часник — 2–3 зубчики
• Лавровий лист — 2–3 штуки
• Суміш мелених перців — за смаком
• Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок
• Вода або овочевий бульйон — 350–400 мл

Примітка

• За бажанням можна додати до рагу шматочки курячого філе або індички, попередньо обсмаживши їх на дні чаші мультиварки.
• Якщо баклажани мають виражену гіркоту, посипте кубики сіллю, залиште на 15–20 хвилин, потім промийте та підсушіть.
• Частину картоплі легко замінити гарбузом або цвітною капустою, щоб зменшити калорійність та зробити страву легшою.
• Готове рагу краще настояти під закритою кришкою 10–15 хвилин, так смак стане насиченішим, а текстура більш однорідною.

Необхідні інструменти

• Мультиварка з режимами «Смаження» або «Випічка» та «Гасіння» чи «Тушкування».
• Дошка для нарізання овочів.
• Гострий кухонний ніж.
• Лопатка або дерев’яна ложка для перемішування.
• Глибока миска для тимчасового складання нарізаних овочів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі: картоплю, моркву, цибулю, кабачок, баклажан, перець та помідори добре вимийте. Картоплю, моркву, цибулю та капусту очистьте від шкірки та верхніх листків. Баклажан за потреби посипте сіллю, залиште на 15 хвилин для виходу гіркоти, потім промийте та обсушіть паперовим рушником.

Крок 2 із 7

Наріжте овочі. Картоплю — середніми кубиками, моркву — півкільцями або кубиками, цибулю — дрібними кубиками, капусту — тонкою соломкою. Кабачок і баклажан поріжте кубиками приблизно одного розміру з картоплею, перець — смужками або квадратиками. Помідори наріжте кубиками, за бажанням попередньо знявши шкірку.

Крок 3 із 7

Увімкніть мультиварку в режим «Смаження» або «Випічка». Вилийте в чашу олію та дайте їй добре прогрітися. Додайте цибулю та моркву, обсмажуйте 5–7 хвилин до легкої золотавості, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли до дна чаші.

Крок 4 із 7

До обсмажених цибулі та моркви додайте болгарський перець, баклажан і кабачок. Перемішайте, готуйте ще 5–7 хвилин у тому ж режимі, щоб овочі злегка підрум’янилися та випустили сік. За потреби підлийте 1–2 ст. л. води, якщо суміш починає підсихати.

Крок 5 із 7

Вимкніть режим смаження. Додайте в чашу картоплю, капусту, помідори, відварену квасолю, лавровий лист, паприку, спеції та сіль. Розведіть у теплій воді або бульйоні томатну пасту та вилийте до овочів. Обережно, але ретельно все перемішайте, щоб розподілити соус і спеції.

Крок 6 із 7

Закрийте кришку мультиварки та встановіть режим «Гасіння» або «Тушкування» на 40–45 хвилин. За цей час овочі мають повністю розм’якшитися, але не розваритися в пюре. Ближче до кінця приготування відкрийте кришку, перевірте готовність картоплі ножем і за необхідності додайте ще 5–10 хвилин.

Крок 7 із 7

Коли програма завершиться, додайте до рагу подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, обережно перемішайте. Закрийте кришку та залиште страву настоятися в режимі «Підігрів» або з вимкненою мультиваркою 10–15 хвилин. Подавайте рагу гарячим як самостійну страву або гарнір, за бажанням доповнивши ложкою сметани.