Рецепт зі шпинатом для смачної вечері

Шпинат — універсальна зелень, яку можна перетворити і на легку закуску, і на ситну основну страву. У цьому рецепті ми поєднаємо свіжий або заморожений шпинат із куркою, вершками та сиром, щоб отримати насичену запіканку зі шпинатом, яку легко адаптувати під буденну вечерю або святковий стіл. Подібні поєднання шпинату з куркою, вершковими соусами, пастою чи млинцями часто зустрічаються в європейській та американській домашній кухні, де шпинат додають у запіканки, пироги, пасту, смузі, тортеліні чи млинці. Наш варіант — практичний і збалансований за поживністю, добре підходить для сімейної подачі й дозволяє творчо використати як свіжу зелень, так і запаси замороженого шпинату.

Сире листя шпинату на понад 90 % складається з води, тому під час термічної обробки його об’єм може зменшуватися більш ніж утричі, що потрібно враховувати під час купівлі та закладання в страву.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Шпинат свіжий або заморожений — 400 г
• Куряче філе — 600 г
• Вершки 20 % — 200 мл
• Твердий сир (наприклад, голландський або пармезан) — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
• Часник — 3 зубчики
• Оливкова або рафінована олія — 2 ст. л.
• Вершкове масло — 20 г
• Пшеничне борошно — 1 ст. л. з гіркою (близько 20 г)
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Мускатний горіх мелений — щіпка
• Лимонний сік — 1 ст. л. за бажанням

Примітка

• Свіжий шпинат перед використанням потрібно ретельно промити й добре обсушити, щоб зайва волога не розріджувала соус.
• Заморожений шпинат слід повністю розморозити й відтиснути руками або через сито, інакше страва вийде водянистою.
• Куряче філе можна замінити індичкою або шматочками курячого стегна без кісток, щоб зробити страву ще соковитішою.
• Для більш дієтичного варіанту використовуйте вершки 10 % і зменшіть кількість сиру до 50 г, але стежте, щоб соус не вийшов надто рідким.

Необхідні інструменти

• Глибока сковорода або сотейник з кришкою
• Форма для запікання об’ємом не менше 1,5 л
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Часникодавка або тертка для часнику
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
• Терка для сиру
• Мірна склянка або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте шпинат. Якщо використовуєте свіжий, переберіть листя, видаліть грубі черешки, промийте у великій кількості холодної води та добре обсушіть. За потреби крупне листя наріжте смугами завширшки 1–2 см. Заморожений шпинат повністю розморозьте за кімнатної температури або в холодильнику, потім відтисніть руками через сито, щоб позбутися зайвої рідини.

Крок 2 із 7

Підготуйте курку та овочі. Куряче філе промокніть паперовим рушником і наріжте кубиками завбільшки близько 2 см. Цибулю очистьте й наріжте дрібними кубиками. Часник очистьте та подрібніть ножем або пропустіть через часникодавку. Сир натріть на дрібній або середній тертці й відкладіть для посипання форми перед запіканням.

Крок 3 із 7

Обсмажте курку. Розігрійте на сковороді 1 ст. л. олії на середньому вогні. Викладіть курячі шматочки в один шар, злегка посоліть і поперчіть. Обсмажуйте 5–7 хвилин, періодично помішуючи, до легкої золотистої скоринки й майже повної готовності. Перекладіть курку в окрему миску, а сковороду поверніть на плиту.

Крок 4 із 7

Приготуйте основу з овочів. У тій самій сковороді додайте ще 1 ст. л. олії та вершкове масло. Коли масло розтане, всипте цибулю й обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості й прозорості. Додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд до появи виразного аромату. Додайте шпинат, перемішайте, готуйте 3–4 хвилини, поки він повністю не осяде й не випарується більшість рідини.

Крок 5 із 7

Зробіть вершковий соус зі шпинатом. Посипте вміст сковороди борошном, ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і прогрійте 1 хвилину. Влийте вершки тонкою цівкою, постійно помішуючи. Додайте щіпку мускатного горіха, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть соус до легкого загустіння на слабкому вогні 2–3 хвилини, не допускаючи кипіння. За бажанням додайте лимонний сік для легкої кислинки.

Крок 6 із 7

Поєднайте курку з соусом і підготуйте до запікання. Поверніть обсмажену курку до сковороди з вершково-шпинатним соусом і ретельно перемішайте, щоб шматочки м’яса рівномірно вкрилися соусом. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще солі або перцю. Перекладіть масу у змащену маслом форму для запікання, розрівняйте поверхню лопаткою й щедро посипте натертим сиром.

Крок 7 із 7

Запечіть страву. Розігрійте духовку до 190 °C у режимі верхнього й нижнього нагріву. Поставте форму на середній рівень духовки та запікайте 15–18 хвилин, поки сир не розплавиться й не підрум’яниться по краях. Готову запіканку витягніть з духовки та дайте їй постояти 5–7 хвилин, щоб соус трохи стабілізувався. Подайте порційно з відвареним рисом, пастою, картопляним пюре або зі скибкою хліба з хрусткою скоринкою.