Млинці на кукурудзяному борошні на кожен день

Млинці на кукурудзяному борошні — це яскравий жовтий колір, легка горіхова нотка та приємна щільність, яка добре тримає як солодкі, так і солоні начинки. Кукурудзяне борошно традиційно використовували там, де пшениця була в дефіциті, тож такі млинці мають сільський, «домашній» характер і водночас чудово вписуються в сучасне безглютенове меню. Вони смачні просто зі сметаною, медом чи варенням, добре смакують із сиром, овочами та м’ясом, а завдяки простому складу та базовим продуктам готуються швидко й без складних кулінарних прийомів.

Кукурудзяне борошно не містить глютену, тому млинці з ним виходять еластичними не за рахунок клейковини, а завдяки правильному балансу молока, яєць та відпочинку тіста, що особливо цінують люди з непереносимістю пшениці.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кукурудзяне борошно дрібного помелу — 150 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 50 г
• Молоко 2,5 % — 500 мл
• Яйця курячі — 2 шт.
• Цукор — 1–2 ст. л. за смаком
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія рафінована в тісто — 2 ст. л.
• Рослинна олія чи топлене масло для смаження — 1–2 ст. л.
• За бажанням: ванільний цукор — 0,5 ч. л. або дрібка кориці для солодкого варіанту

Примітка

• Чисте кукурудзяне борошно дає більш крихкий млинець, тому невелика частка пшеничного борошна допомагає зробити тісто еластичнішим і зручнішим у роботі.
• Якщо потрібен повністю безглютеновий варіант, замініть пшеничне борошно на рисове, а тісту дайте постояти не менше 30 хвилин, щоб кукурудзяні частинки добре набухли.
• Для дієтичнішого варіанту частину молока можна замінити водою або нежирним кефіром, але тоді додайте трохи більше цукру для збалансованого смаку.
• Тісто на кукурудзяному борошні густішає під час відпочинку, тому консистенцію варто ще раз перевірити перед смаженням і за потреби долити трохи молока.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Вінчик або ручний міксер для збивання
• Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів
• Сито для просіювання борошна
• Антипригарна сковорода діаметром 20–24 см
• Кулінарна кисть або ложка для змащування сковороди олією
• Ополоник або мірна чашка для наливання тіста
• Лопатка для перевертання млинців
• Велика пласка тарілка для складання готових млинців стопкою

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте продукти кімнатної температури, щоб тісто було однорідним. Відміряйте кукурудзяне та пшеничне борошно, молоко, яйця, цукор, сіль та рослинну олію. Змішайте обидва види борошна й обов’язково просійте їх через сито, щоб наситити повітрям і позбутися грудочок.

Крок 2 із 7

У глибоку миску розбийте яйця, додайте цукор і сіль. Збийте вінчиком або міксером до легкої піни, поки маса трохи посвітлішає і кристали цукру майже розчиняться. Додайте приблизно третину теплого молока та ще раз добре перемішайте до однорідності.

Крок 3 із 7

Поступово всипайте суміш кукурудзяного та пшеничного борошна в яєчну масу, постійно помішуючи вінчиком. Спочатку введіть половину борошна, розмішайте до гладкого стану без грудочок, потім додайте решту. На цьому етапі тісто буде досить густим — це нормально.

Крок 4 із 7

Тонкою цівкою вливайте залишок теплого молока, ретельно розмішуючи тісто, щоб отримати консистенцію рідкої сметани. Додайте рослинну олію й ще раз перемішайте, щоб жир рівномірно розподілився. Залиште тісто відпочити на 20–25 хвилин при кімнатній температурі, щоб кукурудзяне борошно добре набухло.

Крок 5 із 7

Після відпочинку перевірте густоту тіста: воно має легко стікати з вінчика тонкою стрічкою. Якщо тісто стало занадто густим, додайте 2–3 ст. л. молока або води й знову перемішайте. Поставте сковороду на середній вогонь і добре розігрійте, потім злегка змастіть її олією за допомогою кисті або серветки.

Крок 6 із 7

Наберіть ополоником порцію тіста, вилийте на центр гарячої сковороди й одразу розподіліть круговим рухом тонким шаром. Смажте млинець 40–60 секунд до появи рум’яного кільця по краях і легкої сухості поверхні. Обережно піддягніть лопаткою та переверніть, підсмажте ще 20–30 секунд до золотистого кольору з другого боку.

Крок 7 із 7

Перекладайте готові млинці стопкою на велику тарілку, за бажанням змащуючи вершковим маслом. Перші один-два млинці можуть бути товстішими — відкоригуйте кількість тіста в ополонику або трохи розрідьте його. Подавайте кукурудзяні млинці теплими з медом, сметаною, ягідним соусом чи улюбленою солоною начинкою.